вторник, 15 января 2013 г.

Трюфель с шоколадным мороженным

Трюфель с шоколадным мороженным 

 

Бесподобный шоколадный трюфель с нежным шоколадным мороженным с курагой просто покорит ваше сердце.  

 

Ингредиенты

Яйцо куриное - 6 шт.
Сахар - 110 г
Яичный желток - 3 шт.
Шоколад черный - 250 г.
Шоколад молочный - 200 г
Масло сливочное - 70 г
Сливки 26% жирности сладкие - 400 мл
Молоко - 150 мл
Соль пищевая - 1 щеп.
Лимонный сок - 1 ч. л.
Курага - 100 г
Сливки ~10% - 5 ст. л.
Какао-порошок - 2 ст. л.
Фундук по желанию

Способ приготовления

209803-thumb3
Сначала начнем с трюфеля. Черный шоколад кладем в мисочку, добавляем 100 г молочного шоколада и сливочное масло, ставим на паровую баню и растапливаем, добавить сливки 10 %.
209804-thumb3
Яйца 6 штук делим на желтки и белки, в желтки добавляем 50 граммов сахара и взбиваем.
209805-thumb3
Желтки взбиваем в течение 5 минут до загустения и осветления массы.
209806-thumb3
Взбить белки 6 яиц с щепоткой соли и лимонным соком в течение 5 минут до мягких пиков.
209807-thumb3
В растопленный шоколад добавить какао и перемешать венчиком до однородной массы.
209808-thumb3
В желтки небольшими порциями вводить растопленный шоколад и очень аккуратно перемешивать до однородной консистенции.
209809-thumb3
Теперь вводим небольшими порциями взбитые белки и очень аккуратно перемешиваем лопаточкой в одном направлении по часовой стрелке. Я добавляла немного фундука.
209810-thumb3
Форму застелить бумагой для выпечки, перелить тесто и поставить в разогретую духовку до 170 градусов на 25-30 минут.
209811-thumb3
Корж должен подняться и подрумяниться, достать осторожно из духовки и поставить остуживаться в форме (серединка будет немного шевелиться внутри под корочкой, не переживайте, все пропеклось, ставьте остуживать). Когда корж остынет, поставьте его прямо в форме на ночь в холодильник. Затем можно аккуратно извлечь из формы, можно трюфель кушать и так сразу, но я его решила дополнить домашним шоколадным мороженым с курагой. Кстати, трюфель можно заморозить в морозилке и хранить, перед употреблением достать за 20 минут. Итак, если вы захотите дополнить трюфель мороженым, нужно его остуженный вынуть из формы, перевернуть и положить верхом на низ формы. Мороженое можно приготовить в то время, пока трюфель остывает в форме, тогда его не нужно остуживать в холодильнике ночь, а нужно сверху на него выкласть слой готового мороженого и поставить в морозилку до застывания.
209812-thumb3
Итак, теперь о мороженом... Берем 3 желтка и растираем с 60 граммами сахара венчиком.
209813-thumb3
Добавить молоко, перемешать и поставить на паровую баню, варить до небольшого загустения.
209814-thumb3
Рядом на другую водяную баню поставить 100 граммов молочного шоколада и растопить.
209815-thumb3
Сливки 26 % взбить до стойких пиков. Яйца с молоком снять с паровой бани и остудить до теплого состояния.
209816-thumb3
Сливки смешать с яично-молочной смесью и добавить растопленный шоколад, перемешать.
209817-thumb3
Курагу помыть, нарезать на кусочки.
209818-thumb3
Добавить курагу к мороженому и перемешать. Остудить.
209819-thumb3
Сверху нашего трюфеля кладем слой мороженого, разравниваем и ставим в морозилку до застывания. Я форму застелила пищевой пленкой.
209820-thumb3
Я мороженое не все положила, остальное можно просто скушать.
209821-thumb3
Когда застынет, достать из формы и перевернуть мороженым вниз, я сверху присыпала какао через ситичко. Вот так все просто))). Вкус проивзойдет ваши ожидания, это настолько вкусно, что просто невозможно устоять... Приятного вам аппетита.

2 комментария: